買牛肉時，聰明人專挑這4個部位，肉質(zhì)軟嫩口感好，老板：是行家

牛肉也分很多部分，不同部位的牛肉制作方法不同，就連口感和價值也不一樣。很多人就只會讓肉攤主切哪塊就哪塊。有時候還會被老板忽悠著買了品質(zhì)不好的牛肉，回家做出來的東西自然不怎么好吃。那么問題就來了，到底怎么去挑選牛肉呢？畢竟牛肉的價格不便宜，花錢總要挑到好牛肉才行。今天小編就教你，買牛肉時，聰明人專挑這4個部位，肉質(zhì)滑嫩口感好，肉攤老板一看就是行家，自然也不會忽悠你，我們一起來看看是哪4個部位？

第一個部位：牛里脊

首先第一個部位呢，就是牛里脊，牛身上肉質(zhì)最細嫩的部位，當(dāng)然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每頭牛只有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特征是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。

第二個部位：牛外脊

牛外脊肉可能對小伙伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛里脊正好相反，這里的脂肪含量比牛里脊要多，價格也比牛里脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉質(zhì)較有彈性，入口有嚼勁，比較受男生的喜歡。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當(dāng)不錯。

第三個部位：牛眼肉

牛眼肉并不是眼睛周圍的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。這個部位的牛肉筋少，肉質(zhì)細嫩，接近于牛里脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合于涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。

第四個部位：牛上腦

“牛上腦”跟“牛的腦子”其實沒有一點關(guān)系。牛上腦是在牛肩部后面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質(zhì)細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低于眼肉牛排。品質(zhì)好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質(zhì)非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調(diào)方法，做牛排也是非常合適的。

牛肉最好吃的4個部位已經(jīng)告訴大家了，以后去市場買牛肉時這樣挑，老板都不敢糊弄你。最后提醒一下，不管買哪個部位的牛肉，都要保證牛肉新鮮又優(yōu)質(zhì)，主要看3點：

一看顏色：新鮮牛肉顏色是鮮紅色的，顏色看上去很新鮮，很有光澤感，如果有脂肪，顏色也是雪白或淡黃色。若牛肉的顏色發(fā)暗，有紅點，整體沒有光澤，說明這個牛肉新鮮程度很不好了

二摸表面：新鮮牛肉肉質(zhì)非常緊實，富有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，而且摸起來是微微干不粘手的狀態(tài)。如果牛肉沒什么彈性，有黏手的感覺，摸起來十分粘膩，就說明牛肉不新鮮了。

三聞氣味：味道聞起來要有淡淡的正常牛肉腥味，次鮮肉稍有氨味或酸味，如果是變質(zhì)肉會有腐臭味。